| Denominazione: |
Soave Classico DOC |
|---|---|
| Collocazione Geografica |
Zona collinare del Soave Classico |
| Terreno |
Vulcanico, ricco di tufo e rocce basaltiche |
| Uve |
Garganega 100% |
| Età delle viti | 10-50 anni |
| Altitudine |
95-145 m s.l.m |
| Esposizione | Ovest |
| Sistema di allevamento |
Spalliera a cordone speronato (5.000 ceppi/ha) |
| Metodo di difesa |
Viticoltura biologica certificata |
| Carico di gemme |
8 gemme per vite |
| Alcol |
13% vol |
| Acidità totale |
6.20 g/l. |
| Ph |
3.30 |
| Vendemmia | Raccolta manuale fine ottobre, spesso con doppio passaggio e con parziale sviluppo di botrite per selezionare le uve più mature. |
| Vinificazione |
Diraspatura e pressatura soffice in saturazione di azoto; fermentazione iniziale in cemento vetrificato a 14–18°C e successivo trasferimento in legno per completare fermentazione e affinamento. |
| Affinamento |
Maturazione per circa 15 mesi in botti di rovere francese (70–80%) e di Slavonia (20–30%), con bâtonnage periodici; segue ulteriore sosta in bottiglia di alcuni mesi. |
| Colore |
Giallo dorato brillante. |
| Profumo |
Profumointensi di frutta esotica, pesca gialla, albicocca disidratata, frutta secca tostata e spezie dolci. |
| Palato |
Pieno, caldo, vellutato e molto persistente. |
| Abbinamenti | Eccellente con risotti al tartufo, funghi, zucca, ragù d’anatra, pesci grassi come salmone e anguilla, carni bianche saporite e cucina etnica. |
| Allergeni | Contiene solfiti |