| Denominazione: |
Soave Classico DOC |
|---|---|
| Collocazione Geografica |
Zona collinare del Soave Classico |
| Terreno |
Vulcanico, ricco di tufo e rocce basaltiche |
| Uve |
Garganega 70%, Trebbiano di Soave 30% |
| Età delle viti | 30-60 anni |
| Altitudine |
95–145 m s.l.m |
| Esposizione | Ovest |
| Sistema di allevamento |
Pergola Veronese (4.000 ceppi/ha) e Guyot |
| Metodo di difesa |
Viticoltura biologica certificata |
| Carico di gemme |
8 gemme per vite |
| Alcol |
12,5% vol |
| Acidità totale |
6,05 g/l. |
| Ph |
3.26 |
| Vendemmia | Raccolta manuale con doppio passaggio: metà settembre per il Trebbiano di Soave, ottobre per la Garganega, selezionando i grappoli più maturi. |
| Vinificazione |
Diraspatura e pressatura soffice; selezione del mosto fiore e fermentazione in cemento vetrificato “tulipes” a 16–18°C. |
| Affinamento |
Maturazione in vasche di cemento “tulipes” per 12–15 mesi con bâtonnage settimanali sulle fecce fini, seguita da alcuni mesi di sosta in bottiglia |
| Colore |
Giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini. |
| Profumo |
Profumo fresco e minerale, con fiori bianchi, erbe aromatiche, pesca gialla, ananas e mandorla fresca. |
| Palato |
verticale, elegante, sapido e molto persistente.. |
| Abbinamenti | Versatile dall’aperitivo al pasto completo: perfetto con risotti cremosi, baccalà mantecato, pesci delicati, crostacei, verdure in tempura, fiori di zucca e fritture leggere. |
| Allergeni | Contiene solfiti |