| Denominazione: |
Cataratto IGT Terre Siciliane |
|---|---|
| Collocazione Geografica |
Contrada Rapinzeri, Santa Ninfa (TP), Sicilia |
| Terreno |
Prevalentemente gessoso |
| Uve |
Catarratto 100% |
| Età delle viti | 18 anni |
| Altitudine |
540 m s.l.m |
| Esposizione | sud-est |
| Sistema di allevamento |
Controspalliera |
| Metodo di difesa |
Biologico |
| Carico di gemme |
8 gemme per vite |
| Alcol |
12.5 % vol |
| Acidità totale |
7.0 g/l. |
| Ph |
3.2 |
| Vendemmia | Seconda decade di Settembre , raccolta manuale in cassette. |
| Vinificazione |
In purezza. Diraspa-pigiatura delicata, pressatura soffice, utilizzo del mosto fiore e fermentazione lenta (14-16°C) in serbatoi in acciaio inox coibentati. Sei mesi di affinamento sui lieviti e Bâtonnage periodici. |
| Affinamento |
Sei mesi di affinamento sui lieviti e Bâtonnage periodici |
| Colore |
Colore giallo paglierino leggero con riflessi verdognoli. |
| Profumo |
Al naso conferisce espressioni delicate di agrumi di Sicilia, pesca e fiori bianchi. |
| Palato |
Piacevole sapidità con richiami minerali ed erbacei che concorre alla sua eccezionale serbevolezza. |
| Abbinamenti |
i sposa molto bene con la cucina di mare del territorio. Ma è un compagno perfetto anche per carni bianche, e verdure grigliate.. |
| Allergeni |
Contiene solfiti |