| Denominazione: |
Valpolicella Superiore DOC |
|---|---|
| Collocazione Geografica |
Monte Garzon, Cellore d’Illasi |
| Terreno |
Calcare rosa con argilla e gesso |
| Uve |
Corvina Veronese 60%, Corvinone 30%, Rondinella 5%, Croatina Veronese 5% |
| Età delle viti | 20 anni |
| Altitudine |
300-500 m s.l.m |
| Esposizione | sud |
| Sistema di allevamento |
Guyot (5.800 ceppi/ha) |
| Metodo di difesa |
Viticoltura biologica certificata |
| Carico di gemme |
6-8 gemme per vite |
| Alcol |
14 % vol |
| Acidità totale |
5,85 g/l. |
| Ph |
3.36 |
| Vendemmia | Raccolta manuale nella prima metà di ottobre. |
| Vinificazione |
Diraspopigiatura, fermentazione e macerazione in acciaio a 23–24°C per 12 giorni con rimontaggi e follature; malolattica non svolta. |
| Affinamento |
Maturazione in tonneaux di rovere francese (40–50% primo passaggio) per 18–24 mesi, seguita da alcuni mesi in bottiglia. |
| Colore |
Rosso rubino brillante. |
| Profumo |
Profumi di ciliegia, frutti rossi e ribes in confettura con spezie dolci, pepe nero, ginepro e note di vaniglia, cacao e legni aromatici. |
| Palato |
fresco, sapido, avvolgente e fruttato, con tannini delicati. |
| Abbinamenti |
Ideale con antipasti, primi piatti e zuppe, soprattutto a base di verdure come asparagi, piselli e zucchine. |
| Allergeni |
Contiene solfiti |