Diraspatura delle uve e fermentazione sulle bucce a temperatura controllata fino ad esaurimento degli zuccheri (da 10 a 15 giorni).
Alla svinatura il vino viene trasferito in serbatoi in acciaio inox e barriques nuove ed usate dove matura per almeno 12 mesi con frequenti battonages.
Dopo l’affinamento il vino viene assemblato e la maturazione prosegue in serbatoi in acciaio per altri 6 mesi. Dopo l’imbottigliamento il vino matura in bottiglia per altri 6 mesi prima della commercializzazione.
2016 – Vinous: 88 Punti / Annata 2010
2015 – Gambero Rosso: 2 Bicchieri / Annata 2009
2015 – Ian D’Agata: 88 / Annata 2010
2015 – BIbenda: 3 Grappoli / Annata 2009
Formaggi tipici stagionati, carni rosse alla griglia e selvaggina