Le uve sono raccolte prima della completa maturazione e delicatamente pressate per minimizzare l’estrazione di colore dalle bucce. Dopo la decantazione, il mosto ottenuto fermenta in acciaio a temperatura controllata (16°C).
Al termine della fermentazione, il vino matura in serbatoi di acciaio per circa otto mesi prima della presa di spuma che viene in genere eseguita dall’inizio della primavera successiva alla vendemmia. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia il vino matura sui lieviti per un minimo di ventiquattro mesi.
Il dosaggio viene effettuato con vino proveniente dalla stessa partita ed una piccola quantità di zucchero che equilibra l’acidità del vino. Fin dalla prima produzione che risale alla vendemmia 1989 il Nerello ha dimostrato grandi potenzialità per la produzione di vini spumanti.
La grande acidità, la bassa concentrazione di colore ed altri elementi provenienti dal terroir contribuiscono dare a questo vino grande carattere, finezza ed eleganza. La notevole struttura e la persistenza sono dovute all’uva rossa impiegata. Il fine perlage è invece frutto del lento di affinamento sui lieviti.
2017 – Vinous-Ian D’Agata: 88 punti/ Annata-Vintage 2014
2017 – San Francisco Wine Competition: Medaglia d’argento/ Annata 2014
2017 – Vinous: 91+ / Annata 2013
2016 – San Francisco wine competition: Medaglia d’argento/ Annata 2011
2016 – Gambero Rosso: 1 Bicchiere/ Annata 2011
2016 – Bibenda: 4 Grappoli / Annata 2011
2016 – Parker: 88 Punti / Annata 2011
2016 – Wine&Spirits: 88 Punti: Miglior rapporto qualità/prezzo/ Annata 2011
2015 – Gambero Rosso: 2 Bicchieri (annata 2010)
2015 – Ian D’Agata: 89/100 (annata 2012)
2015 – Ian D’Agata: 88/100 (annata 2007)
2015 – BIbenda: 4 Grappoli (annata 2010)
2015 – Espresso – Vini d’Italia: 3 bottiglie 15,5/20 (annata 2009)
2014 – Vini buoni d’Italia – Corona d’oro
Sashimi di pesce del mediterraneo, ostriche